隐藏在食盐背后的疾病

    食盐，是日常烹饪中人们最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（NaCl）在食盐中含量为99%。食盐具有维持细胞外液的渗透压和pH、参与体内酸碱平衡的调节等生理功能。

一般来说，每天摄入0.25ｇ食盐即可满足人体需求^[1]。然而由于饮食习惯及食品加工业的影响，食盐的摄入量远高于需求值，全球食盐平均摄入量约为9～12ｇ/天，是世界卫生组织建议量的２倍以上^[2]。营养学家预测，每天减少6克的盐摄入可能将减少全球每年约250万人死于中风和心脏病发作^[3]。

那么，过量地摄入食盐，究竟会引起哪些疾病呢？

研究表明，高钠盐的摄入可能会引起高血压及心脑血管硬化^[4]。盐性高血压通常是由肾脏分泌盐负荷的能力不正常引起的，盐负荷会导致钠平衡、血容量、心输出量的异常增加，从而导致血压升高。

另外，由于盐本身具有吸附水分的作用，如果钠潴留过多，水分供应应增加，血管内血液容量也会相应增加，导致血压升高。并且高盐饮食有可能是胃癌的一个主要诱因^[4]。高浓度的盐容易破坏人体消化道粘膜，降低对致癌物的屏障作用，并且高盐能促进致癌物更快吸收。

此外，中风、左心室肥大、肾病发生及蛋白尿等疾病也与食盐摄入密切相关^[5]。还有证据表明食盐摄入与肾结石及骨质疏松症的风险增加、哮喘加重相关^[6]。

根据调查，75%的钠盐来源于加工食品或食物，而10%~12%是食品中天然存在，剩下的10%~15%则来自于烹饪^[4]。

因此，我们在日常生活中，应该尽量使用低钠盐，烹饪时采用“后放盐、少放盐、不放盐”。并且尽量不去餐馆吃饭，如果是在餐馆吃饭，可以请求在菜肴中少放盐。另外也可以尝试用其他调味品弥补限盐后的口感需求，如醋、植物调味品等。

各食物组别中钠的大致含量(g/100 g):

参考文献：

[1]He F J, MacGregor G A.Reducing population salt intake worldwide:from evidence to implementatiom [J].Progress in Cardiovascular Diseases,2010,52:363-382.

[2]Brown I J,Tzoulaki I,Candeias V,etal.Salt intakes around the world:implications for public health [J].Internations Journal of Epidemiology,2009,38(3):791-813.

[3]World Health Organisation, 2007. Reducing Salt Intake in Populations: Report of a WHO Forum and Technical Meeting. WHO Document Production Services, Geneva, Switzerland.

[4]EFSA, 2005. European Food Safety Authority Scientific Opinion on the Tolerable Upper Intake Level of Sodium. EFSA J. 209, 1–26.

[5]Guyton AC. Arterial pressure and hypertension. Circulatory physiology III. Philadelphia: W.B. Saunders; 1980.

[6]Mattes R D,Donnelly D.Relatiove contributions of dietary sodium sources [J].Journal of the American College of Nutrition,1991,10:383-393

[7]Nagata C,Takatsuka N,Shimizu N,et al.Sodium intake and risk of death from stroke in Japanese men and women [J].Stroke ,2004,35:1543-1547.

[8]He F J,Markandu N D,Sagnella G A,et al.Effect of salt intake on renal excretion of water in humans [J].Hyperrtension,2001,38:317—320.