上海交通大学-食品风味创新团队-风味数据库

呈味肽 Arg-Pro-Leu-Gly-Asn-Cys 返回上级

中文名

呈味肽 Arg-Pro-Leu-Gly-Asn-Cys

英文名

Arg-Pro-Leu-Gly-Asn-Cys

感官特性

苦味 Bitter, 鲜味 Umami, 浓厚味 Kokumi, 涩味 Astringent

食品来源

暗纹东方鲀 Takifugu obscurus

风味属性

CAS号

化合物种类

阈值

水中：

空气：

其他：

RI值

非极性柱：

极性柱：

其他：

外部链接(如物理性质、GC图等)

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1. Zhang, M.-X.; Wang, X.-C.; Liu, Y.; Xu, X.-L.; Zhou, G.-H., Isolation and identification of flavour peptides from Puffer fish (Takifugu obscurus) muscle using an electronic tongue and MALDI-TOF/TOF MS/MS. Food Chemistry 2012, 135(3), 1463-1470