上海交通大学-食品风味创新团队-风味数据库

呈味肽 Ser-Asp-Ser-Cys-Ile-Arg 返回上级

中文名

呈味肽 Ser-Asp-Ser-Cys-Ile-Arg

英文名

Ser-Asp-Ser-Cys-Ile-Arg

感官特性

鲜味 Umami

食品来源

大西洋鳕鱼 Atlantic cod (Gadus morhua)

风味属性

CAS号

化合物种类

阈值

水中：

空气：

其他：

RI值

非极性柱：

极性柱：

其他：

外部链接(如物理性质、GC图等)

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1. Zhu, W.; He, W.; Wang, F.; Bu, Y.; Li, X.; Li, J., Prediction, molecular docking and identification of novel umami hexapeptides derived from Atlantic cod (Gadus morhua). International Journal of Food Science & Technology 2020, 56. DOI: 10.1111/ijfs.14655.