上海交通大学-食品风味创新团队-风味数据库

呈味肽 Ser-Glu-Gly-Gly-Arg 返回上级

中文名

呈味肽 Ser-Glu-Gly-Gly-Arg

英文名

Ser-Glu-Gly-Gly-Arg

感官特性

鲜味 Umami

食品来源

肌球蛋白 Myosin

风味属性

CAS号

化合物种类

阈值

水中：

空气：

其他：

RI值

非极性柱：

极性柱：

其他：

外部链接(如物理性质、GC图等)

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1. Yu, Z.; Kang, L.; Zhao, W.; Wu, S.; Ding, L.; Zheng, F.; Liu, J.; Li, J., Identification of novel umami peptides from myosin via homology modeling and molecular docking. Food Chemistry 2021, 344, 128728. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.128728.