呈味肽 Glu-Gln-Glu-Glu-Lys 返回上级
中文名

呈味肽 Glu-Gln-Glu-Glu-Lys

英文名

Glu-Gln-Glu-Glu-Lys

感官特性

鲜味 Umami

食品来源

曼彻格奶酪 Manchego Cheese

风味属性

CAS号

化合物种类

阈值

水中:

空气:

其他:

RI值

非极性柱:

极性柱:

其他:

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1. Gómez-Ruiz, J.; Taborda, G.; Amigo, L.; Ramos, M.; Molina, E., Sensory and Mass Spectrometric Analysis of the Peptidic Fraction Lower Than One Thousand Daltons in Manchego Cheese. Journal of dairy science 2007, 90 (11), 4966-4973. DOI: 10.3168/jds.2007-0350.