上海交通大学-食品风味创新团队-风味数据库

呈味肽 Gln-Val-Ala-Ile-Ala-His-Arg-Asp-Ala-Lys 返回上级

中文名

呈味肽 Gln-Val-Ala-Ile-Ala-His-Arg-Asp-Ala-Lys

英文名

Gln-Val-Ala-Ile-Ala-His-Arg-Asp-Ala-Lys

感官特性

甜味 Sweet, 鲜味 Umami

食品来源

文蛤 Clam meretrix meretrix Linnaeus

风味属性

CAS号

化合物种类

阈值

水中：

空气：

其他：

RI值

非极性柱：

极性柱：

其他：

外部链接(如物理性质、GC图等)

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1. Xl, A.; Xx, A.; Jw, A.; Yx, A.; Sy, A.; Wz, A.; Hm, A.; Tl, B.; Jl, A., Identification, taste characteristics and molecular docking study of novel umami peptides derived from the aqueous extract of the clam meretrix meretrix Linnaeus. Food Chemistry 312. DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.126053