上海交通大学-食品风味创新团队-风味数据库

呈味肽 Val-Tyr-Glu-Thr-Pro-Asp-Arg 返回上级

中文名

呈味肽 Val-Tyr-Glu-Thr-Pro-Asp-Arg

英文名

Val-Tyr-Glu-Thr-Pro-Asp-Arg

感官特性

鲜味 Umami

食品来源

中国凤尾鱼露 Chinese anchovy sauce

风味属性

CAS号

化合物种类

阈值

水中：

空气：

其他：

RI值

非极性柱：

极性柱：

其他：

外部链接(如物理性质、GC图等)

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1. Zhu, W.; Luan, H.; Bu, Y.; Li, X.; Li, J.; Zhang, Y., Identification, taste characterization and molecular docking study of novel umami peptides from the Chinese anchovy sauce. Journal of the science of food and agriculture 2020.DOI:10.1002/jsfa.10943