上海交通大学-食品风味创新团队-风味数据库

(S)- N-2 -(1-羧基乙基)鸟苷5’-单磷酸返回上级

中文名

(S)- N-2 -(1-羧基乙基)鸟苷5’-单磷酸

英文名

(S)-N-2-(1-carboxyethyl)guanosine 5’-monophosphate

感官特性

鲜味 Umami

食品来源

酵母提取物 Yeast extract

风味属性

CAS号

化合物种类

阈值

水中：

空气：

其他：

RI值

非极性柱：

极性柱：

其他：

外部链接(如物理性质、GC图等)

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Festring, D.; Hofmann, T., Discovery of N-2-(1-Carboxyethyl)guanosine 5 '-Monophosphate as an Umami-Enhancing Maillard-Modified Nucleotide in Yeast Extracts. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2010, 58 (19), 10614-10622. DOI: 10.1021/jf102899j.