呈味肽 Leu-Tyr-Glu-Arg 返回上级
中文名

呈味肽 Leu-Tyr-Glu-Arg

英文名

Leu-Tyr-Glu-Arg

感官特性

甜味 Sweet, 鲜味 Umami, 浓厚味 Kokumi

食品来源

暗纹东方鲀 Takifugu obscurus

风味属性

CAS号

化合物种类

阈值

水中:

空气:

其他:

RI值

非极性柱:

极性柱:

其他:

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Yu, X.; Zhang, L.; Miao, X.; Li, Y.; Liu, Y., The structure features of umami hexapeptides for the T1R1/T1R3 receptor. Food Chemistry 2017, 221, 599-605. DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.11.133.