上海交通大学-食品风味创新团队-风味数据库

2,6-二甲基吡嗪返回上级

中文名

2,6-二甲基吡嗪

英文名

2,6-Dimethylpyrazine

感官特性

吐司味 Toast, 坚果味 Nutty

食品来源

金华火腿 Jinhua ham

风味属性

气味 Odor

CAS号

108-50-9

化合物种类

吡嗪 Pyrazine

阈值

水中： 0.718 mg/kg (d)

空气： 0.25 mg/m3 (d)

其他：

RI值

非极性柱： 919

极性柱： 1337

其他：

外部链接(如物理性质、GC图等) NIST

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1. Liu, X. S.; Liu, J. B.; Yang, Z. M.; Song, H. L.; Liu, Y.; Zou, T. T. Aroma-Active Compounds in Jinhua Ham Produced With Different Fermentation Periods. Molecules. 2014, 19, 19097-19113, DOI: 10.3390/molecules191119097

2. Van Gemert, L. J. Odour thresholds: Compilations of odour threshold values in air, water and other media (Edition 2011).; Publisher: Oliemans Punter & Partners BV, Zeist, The Netherlands, 2011

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