上海交通大学-食品风味创新团队-风味数据库

1-羟基-2-丙酮返回上级

中文名

1-羟基-2-丙酮

英文名

1-Hydroxy-2-propanone

感官特性

坚果味 Nutty, 苦味 Bitter

食品来源

金华火腿 Jinhua ham

风味属性

气味 Odor

CAS号

116-09-6

化合物种类

酮 ketone

阈值

水中： 80-100 mg/kg (d)

空气：

其他：

RI值

非极性柱： 680

极性柱： 1317

其他：

外部链接(如物理性质、GC图等) NIST

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1. Liu, X. S.; Liu, J. B.; Yang, Z. M.; Song, H. L.; Liu, Y.; Zou, T. T. Aroma-Active Compounds in Jinhua Ham Produced With Different Fermentation Periods. Molecules. 2014, 19, 19097-19113, DOI: 10.3390/molecules191119097

2. Van Gemert, L. J. Odour thresholds: Compilations of odour threshold values in air, water and other media (Edition 2011).; Publisher: Oliemans Punter & Partners BV, Zeist, The Netherlands, 2011

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